佐賀の田んぼでとれたお米の、余分なところを削り取り麹（こうじ）を入れやすくします。

削ったお米の糠（ぬか）をきれに洗いながします。

甑（こしき）と呼ばれる大きな釜でお米を蒸しあげます。

蒸米に種麹を振りかけ麹菌を増殖させます。

麹、佐賀の水、蒸米、酵母を入れお酒のもとをつくります。

酒母に麹、蒸米、佐賀の水を入れて醪を作ります。

ちょうどよい状態を見計らい醪をしぼり酒と粕に分けます。

「火入れ」を行い瓶に詰め、出荷します。「生」で瓶詰めするものもあります。